» Từ khóa: ứng dụng

 Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau.  Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lượng chất khô  Đường và tinh bột được chứa bên trong các tế bào còn non, còn ở thành tế bào thì có các polysaccharid như cellulose, hemicellulose, protopectin...  Trong các thực phẩm động vật, thường...

 28 p mku 23/04/2013 445 1 Download

Từ khóa: sự chuyển hóa Glucid, sự chuyển hóa glucid trong quá trình chế biến thực phẩm, chuyển hóa glucid trong quá trình bảo quản thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

Giá trị dinh dưỡng Protein  Quyết định chất lượng khẩu phần thức ăn  Ảnh hưởng đến thành phần hóa học, cấu tạo xương  Thiếu protein dẫn đến suy dinh dưỡng, chậm lớn, suy giảm miễn dịch, ảnh hưỡng xấu đến chức năng của các cơ quan  Thiếu protein gây ra những rối loạn nghiêm trọng trong cơ thể – Tế bào thiếu acid amin trong...

 22 p mku 23/04/2013 1156 1 Download

Từ khóa: protein, sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến thực phẩm, chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

Khái niệm chung: VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất duy trì sự sống chứa AMIN Ngày nay có những chất có hoạt tính VIT nhưng không có nhóm AMIN  Vitamin là những hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử nhỏ, có cấu tạo hóa học rất khác nhau, cần cho hoạt động sống với nồng độ thấp  Là những phân tử nhỏ (M=122-1300 đvc)  Không bền dưới tác dụng nhiệt...

 11 p mku 23/04/2013 422 1 Download

Từ khóa: Vitamin, chất khoáng, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

Định nghĩa  Bản chất hóa học: polyhydroxy aldehyt hoặc polyhydroxy xeton  TP nguyên tố: C, H, O (N, S, P…)  CTCT đặc trưng: Cm(H2O)n  hydratcacbon Ngoại lệ: – đường dezoxiriboza – C5H10O4 – acid lactic C3H6O3  hydratcacbon chỉ mang ý nghĩa lịch sử  Hàm lượng gluxit: – Rất cao/mô thực vật (80% kl khô) – Không đáng kể/mô động vật (2% kl khô)...

 12 p mku 23/04/2013 421 1 Download

Từ khóa: Hydratcacbon, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

 Nước giữ vai trò quan trọng trong đời sống.  Là thành phần chính của cơ thể và của sản phẩm thực phẩm  Là môi trường cũng là một thành phần của các phản ứng hoá sinh  Nhào rửa nguyên liệu  Vận chuyển và xử lý nguyên liệu  Đảm bảo giá trị cảm quan của sản phẩm  Tăng cường các quá trình sinh học như hô hấp, lên men ...

 11 p mku 23/04/2013 358 1 Download

Từ khóa: nước, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

Nguyên liệu rau quả Một số rau quả điển hình:  Quả: dứa, chuối, nhóm quả có múi (citrus), xoài, vải, nhãn, chôm chôm, mơ, mận, đào, táo,..  Rau ăn lá: cải, xà lách, rau muống,..  Rau ăn trái: cà chua, dưa chuột, cà, cà tím,..  Rau ăn rễ: cà rốt, củ cải  Các loại đậu  Các loại rau gia vị Thành phần hóa học của nguyên liệu rau quả...

 24 p mku 23/04/2013 358 1 Download

Từ khóa: Nguyên liệu sản xuất thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

Công nghệ sinh học - Biotechnology "Được hiểu là một công nghệ manh, can thiệp trực tiếp vào gen và tế bào, nhằm cải biến sự sống phục vụ cho lợi ích chính đáng của của con người ..." - Phương pháp mạnh - Kỹ thuật mạnh - Tài chính mạnh - Trí tuệ mạnh - Sản phẩm mạnh Bên cạnh công nghệ sinh học truyền thống

 47 p mku 23/04/2013 341 1 Download

Từ khóa: công nghệ sinh học, Biotechnology, sinh học, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm

Vi sinh đại cương cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về đặc điểm hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật, các yếu tố ảnh hưởng đền vi sinh vật, các phương thức nhận biết vi sinh vật, các phương pháp nuôi cấy, bảo quản và giữ giống vi sinh vật.

 82 p mku 19/12/2012 456 1 Download

Từ khóa: di truyền học, vi sinh vật, ứng dụng vi sinh vật, giải mã di truyền, vi sinh vật thực phẩm, kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm

Vi sinh thực phẩm cung cấp cho sinh viên những kiến thức về các hệ vi sinh vật có ích và có hại trong thực phẩm, các phương pháp bảo quản thực phẩm khỏi tác động của vi sinh vật, các kiến thức cơ bản về các sản phẩm thực phẩm được sản xuất dưới tác động của vi sinh vật.

 53 p mku 19/12/2012 437 1 Download

Từ khóa: di truyền học, vi sinh vật, ứng dụng vi sinh vật, giải mã di truyền, vi sinh vật thực phẩm, kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm

Vi sinh vật học bao gồm 2 khái niệm: Vi sinh vật (Microoganisms) và Vi sinh học (Microbiology) Vi sinh học là khoa học nghiên cứu về các đặc điểm sinh học của các vi sinh vật. Đó là các sinh vật có kích thước hiển vi và siêu hiển vi. Các nhóm đối tượng chính của của vi sinh vật học có thể chia làm các nhóm sau:

 20 p mku 19/12/2012 349 1 Download

Từ khóa: ứng dụng vi sinh vật, giải mã di truyền, vi sinh vật thực, Vi sinh vật học

J2ME được phát triển từ kiến trúc Java Card, Embeded Java vf Personal Java của phiên bản Java 1.1. Đến sự ra đời của Java 2 thì Sun quyết định thay thế Personal Java và được gọi với tên mới là Java 2 Micro Edition, hay viết tắt là J2ME. Đúng với tên gọi, J2ME là nền tảng cho các thiết bị có tính chất nhỏ gọn.

 17 p mku 14/12/2012 397 1 Download

Từ khóa: thiết bị di động, lập trình J2ME, kiến trúc Java Card, ngôn ngữ lập trình Java, ứng dụng trên điện thoại di động, thiết bị cầm tay

ASP là gì? Ưu điểm của việc sử dụng ASP tạo Web động Cài đặt IIS và tạo thư mục ảo cho ứng dụng Cấu trúc và các dòng lệnh cơ bản của ASP Web động S D Bài 1- 1/26 Sự cần thiết phải có ASP • Tại sao cần đến ASP khi đã có HTML • Với HTML, nếu muốn hiển thị thông tin, sử dụng chương trình text editor để tạo 1 trang HTML. • Nếu ta...

 21 p mku 31/10/2012 356 1 Download

Từ khóa: Web động, Lập trình trang web động, Trang web tĩnh, công nghệ viết web động, cài đặt các phần mềm, cấu hình web server IIS, môi trường ASP