» Từ khóa: chế biến thực phẩm

Nội dung của bài giảng giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khỏe cho người sử dụng, giới thiệu phương pháp sử dụng một cách có hiệu quả các chất phụ gia trong quá trình chế...

 31 p mku 02/11/2017 461 3 Download

Từ khóa: Bài giảng Sản xuất thực phẩm, Chất phụ gia thực phẩm, Chế biến nông sản thực phẩm, Các sản phẩm ăn uống, Phương pháp sử dụng chất phụ gia

Nội dung của bài giảng trình bày về sự có mặt của Fructose làm cho sản phẩm bánh kẹo tăng khả năng hút ẩm, hạn chế thời gian sử dụng, tăng độ dẻo của bánh sản phẩm, khó định hình do đó nghiên cứu sử dụng hàm lượng hợp lý, kỹ thuật sản xuất bánh kẹo chiếm một vị trí khá quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Hiện nay yêu...

 168 p mku 02/11/2017 1063 2 Download

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ thực phẩm, Sản xuất bánh kẹo, Nguyên liệu sản xuất, Chất phụ gia thực phẩm, Công nghiệp chế biến thực phẩm

Bài giảng "Công nghệ bảo quản và chế biến thịt, cá" của GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn giới thiệu tới người học những nội dung kiến thức sau: Nguyên liệu thịt, cá; bảo quản và chế biến lạnh thịt, cá; chế biến các sản phẩm truyền thống; công nghiệp đồ hộp TP. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết của bài giảng.

 157 p mku 02/11/2017 582 2 Download

Từ khóa: Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá, Công nghệ chế biến nông sản, Nguyên liệu nông sản, Bảo quản chế biến nông sản, Chế biến sản phẩm truyền thống, Công nghiệp đồ hộp thực phẩm

Bài giảng "Bảo quản chế biến nông sản đại cương" trình bày đặc điểm nông sản, mối quan hệ giữa môi trường bảo quản và nông sản; các nguyên lý và phương pháp bảo quản nông sản; kỹ thuật bảo quản và chế biến một số nhóm nông sản chính.

 345 p mku 02/11/2017 533 3 Download

Từ khóa: Bảo quản chế biến nông sản, Công nghệ thực phẩm, Bảo quản nông sản, Chế biến nông sản, Phương pháp bảo quản nông sản, Kỹ thuật chế biến nông sản

Như vậy, surimi và các sản phẩm của surimi ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống con người, công nghệ sản xuất surimi cũng được cải tiến sao cho phù hợp hơn. Ở nước ta, các sản phẩm surimi được bày bán ngày càng nhiều ở các siêu thị. Điều đó cho thấy surimi đã chiếm được một vị trí quan trọng trong thị trường Việt Nam và người...

 72 p mku 23/04/2013 481 3 Download

Từ khóa: Surimi Seafood, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm, công nghệ chế biến thủy hải sản, chế biến thủy sản, công nghệ chế biến xúc sản

 Thành phần phổ biến trong động vật và thực vật  Không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ I. Chức năng sinh học  Tham gia tạo hình  Cung cấp năng lượng cho cơ thể  Chống va đập cơ học, chống lạnh  Dung môi hoà tan các vitamin: A, D, K, E…  Theo Lenindger – Nhóm lipid xà phòng hoá được: acid béo, triacylglycerol, phosphoglycerit,...

 21 p mku 23/04/2013 842 3 Download

Từ khóa: Sự chuyển hóa Lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm, Sự chuyển hóa Lipid, Lipid, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

Bài 1: GiỚI THIIỆU I. Vai trò của môn học II. Thành phần hóa học của nguyên liệu và cơ thể sống III. Phân loại nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm IV. Khái niệm về chất lượng, các giá trị đặc trưng của thực phẩm I. VAI TRÒ CỦA MÔN HỌC  Phân tích các quá trình chuyển hóa thực phẩm, làm tăng giá trị của sản phẩm  Đa dạng hóa sản...

 14 p mku 23/04/2013 479 2 Download

Từ khóa: Hóa sinh thực phẩm II, hóa sinh, ứng dụng công nghệ hóa sinh vào chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

Trong xã hội hiện nay, việc sử dụng các hóa chất và phụ gia trong xử lý, chế biến thực phẩm đã và đang trở thành một vấn đề hết sức đáng chú ý. Một mặt, chúng làm tăng thêm hương vị, màu sắc, tính hấp dẫn và thời hạn bảo quản, mặt khác việc đưa các chất lạ vào cơ thể có thể gây nên các căn bệnh hiểm nghèo. Trong số các chất đang...

 10 p mku 02/03/2013 624 2 Download

Từ khóa: tiểu luận hàn the, chất gia vị, hàn the, công nghệ chế biến chất gia vị, hóa chất, chất phụ gia

Nước giải khát lên men từ chanh dây là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, không màu thực phẩm, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện tại. Đây là sản phẩm rất tốt cho sức khỏe nếu uống điều độ. Tuy nhiên, hiện nay việc chế biến trái cây để tạo ra loại nước giải khát lên men có độ cồn thấp còn rất ít. Do...

 74 p mku 01/10/2012 724 5 Download

Từ khóa: công nghệ thực phẩm, chế biến đồ uống, thức uống từ chanh dây, lên men chanh dây, dịch ép chanh dây, sản xuất nước giải khát, quy trình lên men chanh dây

Linh chi là một loại dược liệu quý được xếp trên cả nhân sâm. Ở Việt Nam, thời gian gần đây xuất hiện khá nhiều sản phẩm từ Linh chi như: thuốc Linh chi viên nén, trà túi lọc Linh chi,rượu Linh chi,...Tuy nhiên những sản phẩm này còn quá ít so với yêu cầu thị trường. Từ đó, với mong muốn đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát, việc nghiên cứu...

 91 p mku 21/09/2012 378 3 Download

Từ khóa: luận văn tốt nghiệp, công nghệ thực phẩm, nước Linh chi đóng chai, sản xuất đồ uống, chế biến nước linh chi, sản phẩm từ linh chi

Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và khu vực. Nước giải khát Hibicus Sabdaffa L làm từ đài hoa bụp giấm có độ cồn nhẹ với hy vọng đóng góp một phần nhỏ vào việc tạo ra một sản phẩm mới có chất lượng tốt đáp ứng yêu cầu của thị trường.

 32 p mku 21/09/2012 667 4 Download

Từ khóa: luận văn tốt nghiệp, sản xuất nước giải khát, chế biến nước giải khát từ cây bụp giấm, công nghệ lên men thực phẩm

Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học, hóa học và sinh học của thực phẩm.Nước có vai trò rất quan trọng đối với sự sống. Nước là hợp phần chính chiếm tới 60% cơ thể người và cũng là hợp phần phong phú nhất trong các loại thực phẩm ở trạng thái tự...

 54 p mku 29/03/2012 461 9 Download

Từ khóa: nông nghiệp, chế biến thực phẩm, sản xuất gạo