» Từ khóa: sản phẩm

Bài viết 'Nghiên cứu chế biến sản phẩm mức hạt cau kiểng' nêu lên việc và đa dạng hóa thực phẩm mức trái cây trên thị trường. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo nội dung chi tiết tài liệu.

 10 p mku 19/05/2021 57 0 Download

Từ khóa: Nghiên cứu chế biến sản phẩm, Nghiên cứu chế biến sản phẩm Mứt, Mứt hạt cau kiểng, Chế biến sản phẩm, Phương pháp chế biên thực phẩm

Bột Hồng trà hòa tan là sản phẩm được chế biến bằng phương pháp sấy phun dịch trích ly từ nguyên liệu Hồng trà được sản xuất theo phương pháp lên men toàn phần. Trong công trình này chúng tôi tiến hành khảo sát một số thông số trong quy trình sản xuất trà hòa tan như công đoạn trích ly (4 mốc thời gian và 3 mức nhiệt độ), công đoạn bổ sung...

 10 p mku 19/05/2021 118 0 Download

Từ khóa: Bài viết về công nghệ thực phẩm, Bột hồng trà hòa tan, Phương pháp sấy phun dịch trích ly, Chất lượng sản phẩm bột Hồng trà hòa tan, Quy trình sản xuất trà hòa tan

Bài viết tiến hành trên sáu sản phẩm chè ô long trên thị trường xuất xứ từ 4 vùng địa lý khác nhau. Các hợp chất bay hơi được thu nhận và phân tích bằng phương pháp vi chiết pha rắn (Solid Phase Microextraction - SPME) kết hợp GC – MS.

 8 p mku 19/05/2021 114 0 Download

Từ khóa: Sản phẩm chè ô long, Thị hiếu người tiêu dùng, Phương pháp vi chiết pha rắn, Thành phần bay hơi chè ô long, Đặc tính mùi thơm của chè ô long

Bài viết trình bày kết quả nghiên cứu tách chiết Omega-3 từ phụ phẩm của ngành chế biến thủy sản nhằm tận dụng có hiệu quả nguồn nguyên liệu này cũng như tham gia bảo vệ môi trường.

 9 p mku 19/05/2021 148 0 Download

Từ khóa: Công nghệ nhiệt đới, Tách chiết Omega-3, Phụ phẩm chế biến cá, Chế biến thủy sản, Quá trình thủy phân mỡ cá lỏng

Bài viết nghiên cứu nhằm tạo ra sản phẩm chả cá có cường độ gel hoàn toàn tự nhiên, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng thông qua khảo sát cá nục, cá trích, cá diêu hồng, cá sòng làm chả cá, sau đó kiểm tra cường độ gel.

 10 p mku 19/05/2021 121 0 Download

Từ khóa: Sản xuất chả cá, Sản xuất chả cá không sử dụng phụ gia, Phụ gia thực phẩm, Chả cá cá diêu hồng, Chất lượng của chả cá

Bài viết tập trung nghiên cứu một số yếu tố chính (loại và tỷ lệ phụ gia, thời gian quết, thời gian định hình) ảnh hưởng đến cường độ gel và độ dẻo của chả cá, nhằm cải thiện trạng thái dẻo dai cho sản phẩm.

 9 p mku 19/05/2021 31 0 Download

Từ khóa: Phụ phẩm cá chẽm, Chả cá chẽm, Cường độ gel, Độ dẻo của chả cá chẽm, Cải thiện trạng thái dẻo dai cho sản phẩm

Bột lá dứa là sản phẩm được tạo ra do quá trình sấy phun dịch lá dứa cô đặc (bổ sung maltodextrin). Nghiên cứu này sử dụng phương pháp sấy phun trên máy SD-06AG để tạo ra sản phẩm bột lá dứa từ nguyên liệu lá dứa tươi được trồng tại Việt Nam. Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của nguyên liệu và lựa chọn dung môi trích ly hợp chất hòa tan...

 9 p mku 19/05/2021 137 0 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, Bột lá dứa, Sản xuất bột lá dứa sấy phun, Phương pháp sấy phun trên máy SD-06AG, Nguyên liệu lá dứa tươi, Trích ly hợp chất hòa tan từ lá dứa

Nghiên cứu này áp dụng khung lý thuyết của Kaplinsky và Morris (2001) để phân tích chuỗi giá trị cá ngừ sọc dưa tại tỉnh Khánh Hòa. Dữ liệu sơ cấp được thu thập thông qua phỏng vấn trực tiếp 17 ngư dân, 4 nậu vựa, 4 người bán buôn, 5 người bán lẻ và 3 công ty chế biến ở tỉnh Khánh Hòa trong khoảng thời gian từ tháng 9 đến 11 năm 2018.

 12 p mku 19/05/2021 113 0 Download

Từ khóa: Cá ngừ sọc dưa, An toàn vệ sinh thực phẩm, Giá trị xuất khẩu cá ngừ, Cá ngừ vằn, Chất lượng sản phẩm cá ngừ

Bài viết này nhằm mục đích phân tích và đánh giá tính dễ bị tổn thương của chuỗi giá trị các sản phẩm dừa Bến Tre, kết hợp với việc tương quan các mô hình phát triển chuỗi giá trị dừa thích ứng thông minh với biến đổi khí hậu, qua đề xuất một số giải pháp ứng phó phù hợp và phát triển chuỗi giá trị dừa.

 13 p mku 19/05/2021 117 0 Download

Từ khóa: Biến đổi khí hậu, Chuỗi giá trị dừa Bến Tre, Sản phẩm dừa Bến Tre, Phát triển chuỗi giá trị nông nghiệp, Sản phẩm dừa nội địa

HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc khi áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm; bài viết này tiến hành xây dựng hệ thống HACAO tại công ty sản xuất nước uống đóng chai Đại học Cửu Long.

 8 p mku 19/05/2021 129 0 Download

Từ khóa: Xây dựng hệ thống HACCP, Sản xuất nước uống đóng chai, Chế biến thực phẩm, Hệ thống phân tích thực phẩm, An toàn thực phẩm

Acid phenyllactic (PLA) là một hợp chất sinh học được sinh tổng hợp từ vi sinh vật, có khả năng ức chế sinh trưởng và sự phát triển của một số loài vi khuẩn gram âm, gram dương, cùng nhiều loài nấm men, nấm mốc gây hại thực phẩm. Bài viết tiến hành nghiên cứu phân lập và tuyển chọn được chủng Lactobacillus sp. có khả năng sinh tổng hợp acid...

 12 p mku 19/05/2021 111 0 Download

Từ khóa: Thu nhận acid phenyllactic, Chủng vi khuẩn Lactobacillus sp, Bảo quản nông sản, Chế phẩm PLA, Tổng hợp acid phenyllactic

Nghiên cứu này phát triển phương pháp xác định đồng thời Nisin A và Nisin Z trong các sản phẩm dinh dưỡng bằng LC-MS/MS. Các chất phân tích được chiết siêu âm ra khỏi nền mẫu bằng hỗn hợp dung dịch đệm CH3 COONH4 0,1M - NaCl 1M (pH = 2)/MeOH (1/1, v/v) ở nhiệt độ phòng trong 10 phút, được làm sạch qua cột chiết pha rắn SPE C18 (500 mg, 3 mL).

 9 p mku 19/05/2021 108 0 Download

Từ khóa: Sản phẩm dinh dưỡng, Xác định Nisin A, Xác định Nisin Z, Sắc ký lỏng khối phổ hai lần, An toàn thực phẩm