» Từ khóa: sản phẩm thực phẩm

Bài viết Nghiên cứu xử lý bã nghệ định hướng ứng dụng trong tạo màng bao gói thực phẩm tiến hành nghiên cứu điều kiện xử lý bã nghệ thích hợp để thu được bã nghệ có thể ứng dụng được vào sản xuất màng cho bao gói thực phẩm.

 8 p mku 27/05/2024 9 0 Download

Từ khóa: Xử lý phế phụ phẩm, Màng bao gói, Bảo quản thực phẩm, Điều kiện xử lý bã nghệ, Sản xuất vật liệu bao gói thực phẩm

"Nghiên cứu quy trình sản xuất kẹo dẻo thanh long nhân dâu tây quy mô phòng thí nghiệm" nhằm mục đích góp phần vào việc đa dạng hóa sản phẩm từ trái Thanh long, nâng cao giá trị kinh tế của trái Thanh long trên thị trường.

 8 p mku 27/05/2024 8 0 Download

Từ khóa: An toàn thực phẩm, Khoa học dinh dưỡng, Quy trình sản xuất kẹo dẻo, Kẹo dẻo thanh long nhân dâu tây, Công nghệ sản xuất kẹo dẻo, Sản xuất quy mô phòng thí nghiệm, Sản phẩm từ trái Thanh long

"Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt mít" được thực hiện nhằm khảo sát các yếu tổ ảnh hưởng của quy trình sản xuất đến cảm quan sữa hạt mít (màu, mùi, vị, cấu trúc và mức độ ưa thích)... Kết quả nghiên cứu cho thấy cảm quan của dịch sữa đạt tốt nhất khi xử lỷ hạt bằng phương pháp ngâm nước 24 giờ ở nhiệt độ phòng (20 - 25°C)...

 8 p mku 27/05/2024 11 0 Download

Từ khóa: An toàn thực phẩm, Khoa học dinh dưỡng, Quy trình sản xuất sữa hạt mít, Các sản phẩm sữa, Công nghệ sản xuất sữa hạt mít

Nghiên cứu sản xuất sữa chua dẻo bổ sung thanh long ruột đỏ và chanh dây được thực hiện với mục đích đa dạng hỏa các sản phẩm từ sữa chua, tạo đầu ra cho sản phẩm ngành nông nghiệp và tạo ra một sản phẩm mới mùi vị thơm ngon đặc trưng, có giá trị đinh dưỡng cao, nguồn gốc từ thiên nhiên và an toàn cho người tiêu dùng.

 10 p mku 27/05/2024 9 0 Download

Từ khóa: An toàn thực phẩm, Khoa học dinh dưỡng, Sản xuất sữa chua dẻo, Sữa chua dẻo bổ sung thanh long ruột đỏ, Sữa chua dẻo bổ sung chanh dây, Công nghệ sản xuất sữa chua dẻo

Bài viết trình bày xác định các thông số tối ưu cho quá trình chiết xuất protein từ bã sữa gạo đã làm sạch tinh bột và carbohydrate bằng enzyme protease thương phẩm Phƣơng pháp: Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát lựa chọn 9 loại enzyme thương phẩm của công ty Amano-Nhật Bản để tiến hành tối ưu hóa điều kiện enyzme hóa nhằm chiết...

 13 p mku 27/05/2024 9 0 Download

Từ khóa: Protein thủy phân, Bã sữa gạo, Phụ phẩm nông nghiệp, Sản phẩm thực phẩm, Mô hình I-optimal

Bài viết nghiên cứu về phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn có khả năng phân giải tinh bột từ nước thải sản xuất bún được thực hiện nhằm tạo tiền đề cho việc ứng dụng vi khuẩn trong xử lý nước thải ở tương lai.

 10 p mku 27/05/2024 7 0 Download

Từ khóa: Phân giải tinh bột, Nước thải sản xuất bún, Sản xuất thực phẩm, Chủng vi khuẩn T9, Giải trình tự đoạn gen 16S rRNA

Ngộ độc thực phẩm truyền thống như bánh, kẹo, mứt…chế biến theo phương pháp thủ công ngày càng gia tăng. Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu đánh giá điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ tại một số cơ sở sản xuất kẹo Sìu Châu thuộc tỉnh Nam Định năm 2023.

 9 p mku 27/05/2024 6 0 Download

Từ khóa: An toàn vệ sinh thực phẩm, Ngộ độc thực phẩm, Kẹo Sìu Châu, Cơ sở sản xuất kẹo Sìu Châu, Phụ gia thực phẩm

Rau má (Centella asiatica), là cây thân thảo, chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, bổ sung các chất cần thiết cho cơ thể. Bài viết tập trung nghiên cứu chế biến rau má thành sản phẩm snack dạng miếng tẩm vị ăn liền.

 9 p mku 27/05/2024 5 0 Download

Từ khóa: Công nghệ hóa dầu, Chế biến rau má, Sản phẩm snack, Snack dạng miếng tẩm vị ăn liền, Công nghệ chế biến thực phẩm

Giáo trình Máy chế biến lương thực - thực phẩm được biên soạn trên cơ sở tập hợp nội dung các bài giảng về máy chế biến thực phẩm, quá trình và thiết bị công nghệ hóa thực phẩm đã và đang được tác giả giảng dạy cho sinh viên kỹ thuật tại trường Đại học Cửu Long và một số trường đại học kỹ thuật khác.

 263 p mku 27/11/2023 153 0 Download

Từ khóa: Giáo trình Máy chế biến lương thực - thực phẩm, Máy chế biến lương thực - thực phẩm, Máy làm nhỏ nguyên liệu, Máy rửa nguyên liệu, Máy phân loại vật liệu rời, Máy khuấy trộn, Máy tạo hình sản phẩm

Giáo trình Thực phẩm chức năng cung cấp các kiến thức tổng quan thực phẩm chức năng và sức khỏe; Các nhóm chất chức năng và vai trò của chúng đối với sức khỏe; Mối quan hệ biện chứng giữa thực phẩm chức năng và phòng chống bệnh; Sử dụng, khai thác nông sản và một số thảo dược trong sản xuất thực phẩm chức năng; Xu hướng phát triển và...

 131 p mku 08/11/2023 89 0 Download

Từ khóa: Giáo trình Thực phẩm chức năng, Thực phẩm chức năng, Nguyên tắc giữ gìn sức khỏe, Chất xơ thực phẩm, Sản xuất thực phẩm chức năng, Quản lý thực phẩm chức năng

Giáo trình Dinh dưỡng là công trình khoa học do tập thể tác giả biên soạn và TS. Vương Bảo Thy chủ biên. Giáo trình là một tập hợp khối kiến thức khoa học, được chọn lọc, đúc kết từ nhiều công trình khoa học trong và ngoài nước, thuộc lĩnh vực dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết của giáo trình.

 167 p mku 08/11/2023 42 0 Download

Từ khóa: Giáo trình Dinh dưỡng, An toàn thực phẩm, Khoa học dinh dưỡng, Sản xuất thực phẩm sạch, Công nghiệp thực phẩm, Phân loại thực phẩm chế biến, Dinh dưỡng theo độ tuổi

Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm gồm các nội dung chính sau: Chất lượng của sản phẩm thực phẩm; Sự biến động của chất lượng thực phẩm qua một tiến trình sản xuất; Phương pháp lấy mẫu thực phẩm; Nguyên lý kiểm soát và quản lý chất lượng sản phẩm; Các phương pháp kiểm soát và quản lý chất lượng thực phẩm hiện hành; Các văn...

 261 p mku 07/11/2023 57 0 Download

Từ khóa: Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm, Quản lý chất lượng thực phẩm, Sản phẩm thực phẩm, Chất lượng dinh dưỡng, Phương pháp lấy mẫu thực phẩm, Xây dựng hệ thống HACCP, Luật an toàn thực phẩm