» Từ khóa: thực phẩm

Giáo trình Dinh dưỡng người trình bày về dinh dưỡng người - mối quan hệ giữa lương thực-thực phẩm, nông nghiệp và sức khỏe; cấu trúc cơ thể và nhu cầu dinh dưỡng; protein; lipid; carbohydrate; các chất khoáng khái luận về dinh dưỡng cân đối; thực phẩm và nhu cầu dinh dưỡng cho các đối tượng khác nhau; các bệnh liên quan đến dinh dưỡng.

 140 p mku 27/04/2020 351 1 Download

Từ khóa: Giáo trình Dinh dưỡng người, Dinh dưỡng người, Quan hệ giữa lương thực-thực phẩm, Nông nghiệp và sức khỏe, Dinh dưỡng cân đối

Mục tiêu của đề tài là xác định chế độ tiệt trùng thích hợp sao cho giá trị cảm quan và màu sắc của sản phẩm nước cốt xương cá hồi đóng lon là tốt nhất và đồng thời đảm bảo tiêu diệt được các vi sinh vật có hại gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Nghiên cứu cũng được thiết kế nhằm xác định thời gian bảo quản cho...

 10 p mku 21/03/2020 239 1 Download

Từ khóa: Xác định chế độ tiệt trùng, Phương pháp Ball, Bảo quản sản phẩm nước cốt xương cá, Nước cốt xương cá hồi đóng lon, Hệ thức Arrhenius

Trạng thái và tính chất lưu biến của hỗn hợp bột cacao/bơ cacao được khảo sát khi thay đổi thành phần và tỉ lệ của hỗn hợp bằng cách bổ sung dầu dừa hoặc sữa bột vào hỗn hợp làm cơ sở cho việc chọn tỉ lệ dầu dừa hoặc sữa bột bổ sung vào sản phẩm sôcôla, hướng đến việc giữ chất lượng sản phẩm ở điều kiện nhiệt độ phù...

 11 p mku 21/03/2020 267 1 Download

Từ khóa: Ảnh hưởng của dầu dừa, Sữa bột đến độ nhớt, Độ cứng của hỗn hợp bột cacao, Độ cứng của hỗn hợp bơ cacao, Hỗn hợp bột cacao, Công nghệ thực phẩm

Bài viết xác định tỉ lệ kiến thức, thực hành đúng về an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm chính tại các quán ăn, thị xã Cai Lậy, Tiền Giang năm 2017. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

 10 p mku 21/03/2020 206 1 Download

Từ khóa: Thực hành về an toàn thực phẩm, An toàn thực phẩm, Người chế biến chính trong các quán ăn, Vệ sinh cá nhân trong chế biến thức ăn, Vệ sinh khu vực chế biến thức ăn

Bài viết xác định tỷ lệ nước mắm có hàm lượng Nitơ toàn phần đúng theo công bố trên nhãn ở các cơ sở sản xuất tại thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận và mối liên quan giữa kiến thức về an toàn thực phẩm của người đại diện cơ sở sản xuất với nước mắm có hàm lượng Nitơ toàn phần đúng theo công bố.

 8 p mku 21/03/2020 296 1 Download

Từ khóa: Tỷ lệ nước mắm có hàm lượng nitơ, Hàm lượng nitơ toàn phần, Cơ sở sản xuất nước mắm, An toàn thực phẩm, Nước mắm bảo đảm an toàn thực phẩm

Bài thuyết trình với các nội dung: lịch sử về sản xuất nước tương, nguyên liệu để sản xuất nước tương, quy trình sản xuất và các sản phẩm nước tương hiện có trên thị trường. Mời các bạn cùng tham khảo bài thuyết trình để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

 20 p mku 21/03/2020 325 1 Download

Từ khóa: Vi sinh thực phẩm, Quá trình sản xuất nước tương, Sản xuất nước tương, Nguyên liệu sản xuất nước tương, Các sản phẩm nước tương

Bài viết xác định tỉ lệ bếp trưởng của các cơ sở dịch vụ nấu ăn lưu động có kiến thức và thực hành VSATTP đúng tại huyện Hoài Nhơn tỉnh Bình Định năm 2015; Xác định các mối liên quan giữa đặc tính mẫu nghiên cứu với kiến thức VSATTP.

 8 p mku 21/02/2020 318 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Y học, Bài viết về y học, Dịch vụ nấu ăn lưu động, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Y tế công cộng

Nghiên cứu cắt ngang được tiến hành để đánh giá kiến thức, thực hành của người chế biến chính (NCBC) tại toàn bộ 86 bếp ăn tập thể doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài trên địa bàn tỉnh Hưng Yên năm 2018. Kết quả cho thấy NCBC có kiến thức, thực hành chưa đầy đủ về an toàn thực phẩm (ATTP). Tỷ lệ NCBC có kiến thức đúng về ATTP là...

 8 p mku 21/02/2020 328 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Y tế Công cộng, An toàn thực phẩm, Người chế biến chính, Bếp ăn tập thể, Doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài

Cuốn sách ‘Tiếng Anh chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm - The Language of Techno-Food Processing in English” (Song ngữ Anh - Việt) được biên soạn để cung cấp những kiến thức cơ bản thuộc chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm. Cuốn sách này có thể dùng làm tài liệu cho sinh viên và bạn đọc quan tâm đến chuyên ngành trên. Mời các bạn tham khảo phần 1 cuốn sách.

 106 p mku 27/01/2020 371 1 Download

Từ khóa: Tiếng Anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm, Tiếng Anh chuyên ngành, Công nghệ thực phẩm, The language of techno-food, Phân loại nguyên liệu, Tiếng Anh chuyên ngành hóa học

Trong cuốn sách này các tác giả đã dịch các bài khóa ra tiếng Việt và chuyển thành song ngữ để hỗ trợ cho sinh viên và đồng nghiệp tự học, tự đọc hiệu quả nhất. Các tác giả đã chọn 40 bài khóa gồm các kiến thức tổng hợp nhất, có kết cấu khoa học, thường gặp với nội dung chính của ngành Chế biến Thực phẩm. Mời các bạn tham khảo phần...

 134 p mku 27/01/2020 408 1 Download

Từ khóa: Tiếng Anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm, Tiếng Anh chuyên ngành, Công nghệ thực phẩm, The language of techno-food, Tiếng Anh chuyên ngành hóa học, Nguwxx pháp tiếng Anh

Bài viết điểm lại những kết quả nghiên cứu về ứng dụng của enzyme thu nhận từ nhiều loại thủy sản khác nhau vào chế biến thực phẩm, các điều kiện thích hợp để phản ứng xảy ra, ưu nhược điểm của sản phẩm thu được so với sản phẩm chế biến theo phương pháp truyền thống. Một số loại enzyme từ thủy sản tỏ ra rất có triển vọng,...

 8 p mku 27/01/2020 240 1 Download

Từ khóa: Những ứng dụng của enzyme, Động vật thủy sản, Công nghệ thực phẩm, Phương pháp truyền thống, Phân hủy enzym

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Vi sinh vật gây hại rau quả và nông sản, cách bảo quản rau quả, hệ vi sinh vật hại nông sản, quá trình dinh dưỡng và tăng trưởng của nấm,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi...

 46 p mku 27/01/2020 339 1 Download

Từ khóa: Bài thuyết trình Công nghệ thực phẩm, Công nghệ thực phẩm, Vi sinh vật gây hại rau quả, Vi sinh vật gây hại nông sản, Cách bảo quản rau quả