» Từ khóa: biển

Bài viết trình bày kết quả nghiên cứu tách chiết Omega-3 từ phụ phẩm của ngành chế biến thủy sản nhằm tận dụng có hiệu quả nguồn nguyên liệu này cũng như tham gia bảo vệ môi trường.

 9 p mku 19/05/2021 141 0 Download

Từ khóa: Công nghệ nhiệt đới, Tách chiết Omega-3, Phụ phẩm chế biến cá, Chế biến thủy sản, Quá trình thủy phân mỡ cá lỏng

Thịt cá redfi sh xay, bao gồm loại tươi và loại đã bảo quản đông một tháng và sáu tháng, là nguyên liệu sản xuất chả cá. Kết quả đánh giá sự thay đổi các chỉ số chất lượng lipid của chả cá trong quá trình bảo quản lạnh (0 - 20 C) cho thấy, hàm lượng lipid và acit béo tự do (FFA) không thay đổi đáng kể trong suốt 4 tuần bảo quản. Chả cá từ...

 9 p mku 19/05/2021 96 0 Download

Từ khóa: Biến đổi chất lượng Lipid, Chất lượng Lipid, Chả cá làm từ thịt, Cá red fish xay, Chỉ số TBARS

Bài viết Nghiên cứu khả năng sử dụng hợp chất màng cầu béo sữa trong chế biến sữa chua trình bày sữa tươi chứa ít vật chất từ màng cầu béo sữa, chỉ khoảng 2 g/L. Tuy nhiên, vật chất này thu hút nhiều sự chú ý trong những năm gần đây do những tính chất có lợi cho sức khỏe và những đặc tính công nghệ. Mục đích của nghiên cứu này là đánh...

 9 p mku 19/05/2021 97 0 Download

Từ khóa: Nghiên cứu khả năng sử dụng, Sử dụng hợp chất, Hợp chất màng cầu, Màng cầu béo sữa, Chế biến sữa chua

Nghiên cứu này nhằm thiết lập chế độ hun khói và chế độ tiệt trùng. Trong nghiên cứu chế độ hun khói, nghêu được hun khói tại bốn giá trị nhiệt độ là 600 C, 650 C, 700 C, 750 C và thời gian được duy trì là 30 phút, 40 phút, 50 phút cho mỗi giá trị nhiệt độ. Với nghiên cứu chế độ tiệt trùng, dựa theo công thức tính độ tiêu diệt thực tế (Fef)...

 13 p mku 19/05/2021 128 0 Download

Từ khóa: Nghêu hun khói, Đồ hộp nghêu, Meretrix lyrata, Nuôi trồng thủy sản, Chế biến nghêu

Việc nghiên cứu kết hợp quế vào hạt điều có thể xem là một bước tiến mới trong ngành điều nước ta khi có thể đưa một vị thuốc vào hạt điều mà không làm mất đi các giá trị cảm quan chính của hạt, đồng thời có thể tăng thêm các giá trị dược lý. Kết quả đã ghi nhận thời gian và nhiệt độ sấy hạt điều ảnh hưởng rất lớn chất...

 10 p mku 19/05/2021 59 0 Download

Từ khóa: Qui trình chế biến hạt điều, Hạt điều tẩm vị quế, Bột quế nguyên chất, Hạt điều tẩm gia vị, Chế độ sấy hạt điều

Bài viết này nhằm mục đích phân tích và đánh giá tính dễ bị tổn thương của chuỗi giá trị các sản phẩm dừa Bến Tre, kết hợp với việc tương quan các mô hình phát triển chuỗi giá trị dừa thích ứng thông minh với biến đổi khí hậu, qua đề xuất một số giải pháp ứng phó phù hợp và phát triển chuỗi giá trị dừa.

 13 p mku 19/05/2021 110 0 Download

Từ khóa: Biến đổi khí hậu, Chuỗi giá trị dừa Bến Tre, Sản phẩm dừa Bến Tre, Phát triển chuỗi giá trị nông nghiệp, Sản phẩm dừa nội địa

HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc khi áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm; bài viết này tiến hành xây dựng hệ thống HACAO tại công ty sản xuất nước uống đóng chai Đại học Cửu Long.

 8 p mku 19/05/2021 123 0 Download

Từ khóa: Xây dựng hệ thống HACCP, Sản xuất nước uống đóng chai, Chế biến thực phẩm, Hệ thống phân tích thực phẩm, An toàn thực phẩm

Ngành công nghiệp này đã phê chuẩn Quy tắc thực hành chặt chẽ yêu cầu các cam kết và giải trình trách nhiệm lâu dài trong khi chấp nhận rằng sự thành công của một chương trình kiểu này chỉ có thể được xác định bởi một chương trình kiểm tra toàn diện do một đơn vị độc lập tiến hành. Mục tiêu cuối cùng là tạo ra nguồn nguyên liệu an toàn...

 15 p mku 19/05/2021 116 0 Download

Từ khóa: An toàn thực phẩm, Chế biến phụ phẩm giết mổ, Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ, Phụ phẩm giết mổ, Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bài viết tiến hành khảo sát tình hình ô nhiễm vi sinh vật đối với sản phẩm thịt đã chế biến tại một số chợ ở khu vực Nam sông Hương thành phố Huế với 90 mẫu được phân tích thuộc 03 nhóm là thịt lên men, thịt đóng gói và thịt không đóng gói.

 9 p mku 19/05/2021 123 0 Download

Từ khóa: Mức độ ô nhiễm vi sinh vật, Ô nhiễm vi sinh vật, Thịt đã chế biến, An toàn vệ sinh thực phẩm, Thịt đóng gói, Thịt lên men

Bài viết xác định sự lưu hành và tỉ lệ kháng kháng sinh carbapenem của Acinetobacter calcoaceticus-Acinetobacter baumannii complex trong mẫu rau ăn sống và thịt chế biến sẵn bán tại các cửa hàng bán đồ ăn sẵn.

 9 p mku 19/05/2021 100 0 Download

Từ khóa: Xác định vi khuẩn kháng kháng sinh, Xác định vi khuẩn trong rau, Phân lập vi khuẩn trong rau ăn sống, Thịt chế biến sẵn, Vi khuẩn Acinetobacter calcoaceticus-Acinetobacter baumannii complex

Bài viết tập trung nghiên cứu trách nhiệm của người thuê vận chuyển và người vận chuyển trong hợp đồng vận chuyển hàng hóa quốc tế bằng đường biển. Vì đây là hai bên chính đóng vai trò quyết định đến nội dung, nghĩa vụ và trách nhiệm của các người trong hợp đồng.

 14 p mku 19/05/2021 117 0 Download

Từ khóa: Vận chuyển hàng hóa quốc tế, Người vận chuyển, Hợp đồng vận chuyển hàng hóa quốc tế, Vi phạm nghĩa vụ hợp đồng, Chuyển hàng hóa bằng đường biển

Chương 4 Các phương pháp phát hiện biên, trong chương học này trình bày những nội dung sau: Khái quát về biên và phân loại các kỹ thuật dò biên; Phương pháp phát hiện biên cục bộ; Dò biên theo quy hoạch động; Các phương pháp khác.

 91 p mku 26/04/2021 156 0 Download

Từ khóa: Xử lý ảnh, Bài giảng xử lý ảnh, Công nghệ nén ảnh số, Các phương pháp phát hiện biên, Kỹ thuật dò biên, Kỹ thuật xử lý ảnh